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風(fēng)格特點(diǎn)
一、天水酒業(yè)的風(fēng)格特點(diǎn)(原漿源醬)
天水酒毗鄰茅臺酒廠(chǎng),享茅臺鎮得天獨厚的自然,地理條件,嚴格按照茅臺酒傳統工藝釀造。
醬香型曲酒代表我國釀酒工藝技術(shù)的最高水平,它以精湛的釀造技藝和獨特的色、香、味,為世人稱(chēng)頌,名甲天下。。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿(mǎn)、回味悠長(cháng)、空杯留香持久,飲后不口干,不上頭的特點(diǎn)。
天水酒業(yè)基酒生產(chǎn)周期長(cháng)達一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七個(gè)烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。
二、天水酒業(yè)基酒的特點(diǎn)和風(fēng)格成因:
1.天水酒業(yè)與地域環(huán)境的關(guān)系:
天水酒業(yè)位于于黔北赤水河畔的茅臺鎮。其質(zhì)量與其產(chǎn)地密切相關(guān),茅臺鎮風(fēng)景秀麗,依山傍水,由于茅臺鎮地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造醬酒微生物的棲息和繁殖。
2.天水酒業(yè)的特殊之處是其基酒的主要生產(chǎn)原料:高粱。
天水酒業(yè)基酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當地俗稱(chēng)紅纓子高粱。本高粱與其他地區高粱不同的是,顆粒堅實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達 88% 以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于醬酒工藝的多輪次翻烤,使每一輪的營(yíng)養消耗有一合理范圍。
3.天水酒業(yè)的獨特之三是用茅臺鎮傳統的釀造工藝。
天水酒業(yè)的基酒一般需要長(cháng)達三年以上貯存才能勾兌,通過(guò)貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上醬酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現其的價(jià)值,這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。
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